sale e pepe
50 g. vino bianco
250 g. finocchi
500 g. zucchine verdi
250 g. carote
un kg. filetti di scorfano
Per 6 persone
Con l’aiuto
di un pelapatate pelare le carote, quindi tagliarle in striscioline finissime
come fossero tagliatelle; ripetere la stessa operazione sulla parte verde delle
zucchine. Infine affettare sottilmente i finocchi con l’affettatrice. Nel frattempo dividere a metà i filetti di scorfano e insaporirli
con pepe e sale. In una padella scaldare l’olio
extravergine e farvi rosolare i filetti di pesce adagiandoli sul lato della
pelle. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. A questo punto
togliere il pesce dalla padella e incorporare al sugo di cottura 180 g. d’acqua e il fumetto. Portare a
ebollizione, ridurre e poi togliere dal fuoco aggiungendo il pesto agli agrumi.
In una casseruola antiaderrente scaldare un filo
d’olio extravergine e soffriggere le verdure partendo dalle carote, proseguendo con i
finocchi e di seguito le zucchine. Trasferire ora un filetto di scorfano in
ciascun piatto e accomodarvi sopra le verdure saltate; ricoprire con un altro
filetto di pesce e completare salsando con il pesto
agli agrumi.
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