Millefoglie di pomodoro

Con un coltello affilato tagliare orizzontalmente in tre fette il pomodoro, dopo averlo lavato e asciugato con cura: insaporire con il sale alle erbe. Ricavare anche dalla mozzarella due fette all'incirca dello stesso diametro del pomodoro e condirle con olio, pepe nero e sale alle erbe: lasciare riposare per una decina di minuti. A questo punto, montare la millefoglie alternando una fetta di pomodoro, la mozzarella ben scolata dal condimento e un sottile strato di pesto alla genovese. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la calotta superiore del pomodoro guarnita con un ciuffo fresco di basilico.Servire la millefoglie fredda.