q.b. Sale
q.b. Pepe nero
q.b. Timo fresco
50 g. Cipolla
100 g. Parmigiano reggiano
500 g. Fave
500 g. Torcetti
Per 6 persone
Sbianchire le fave fresche in abbondante acqua salata, quindi brasarle in una casseruola insieme a un poco d'olio extravergine e alla cipolla tritata. Tagliare il guanciale a listarelle e soffriggerlo a fuoco vivo fino a renderlo croccante e dorato. A questo punto cuocere al dente i torcetti e, dopo averli scolati, saltarli in padella insieme alla Grancrema di pecorino, alle fave e al guanciale. Completare con il parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe.