TORTELLONI CON PESTO DE CÁÑAMO

Preparar la pasta con los ingredientes indicados, mezclando a mano o bien con una mezcladora planetaria. Una vez realizada la masa, envolverla en papel film y dejar reposar. En un bol, preparar el relleno: cortar en trozos las patatas con el auxilio de un tenedor, añadir los otros ingredientes y formar una masa (si el requesón resulta demasiado blando, añadir un poco de pan rallado) y ajustar de sal y pimienta. Extender la masa y con el relleno formar los tortelloni, que se cocerán en agua hirviendo.
Con el auxilio de una mezcladora, batir las patatas para la salsa añadiendo agua hasta obtener una crema. Poner al fuego para calentar, ajustado de sal y pimienta. Tras cocer los tortelloni, escurrirlos y saltearlos en la sartén con aceite de oliva virgen extra y tomillo fresco. Crear una base de crema de patatas en el plato y colocar los tortelloni, decorando con unas gotas de Pesto de cáñamo.