Tortiglioni con salsiccia, ortiche e carciofi croccanti

Per 6 persone

In abbondante acqua salata cuocere al dente i tortiglioni. Nel frattempo in una casseruola rosolare l’aglio in camicia insieme a un poco d’olio extravergine, poi eliminare lo spicchio e incorporare lo scalogno tritato e lasciarlo soffriggere. Aggiungere la salsiccia a tocchetti e sfumare con il vino bianco e un poco di acqua di cottura della pasta; prima di togliere dal fuoco inserire anche la crema di ortica e la ricotta stagionata grattugiata. A questo punto dividere in quattro parti i carciofi alla Giudìa, passarli nel semolino e friggerli in abbondante olio di semi bollente. Scolare la pasta e saltarla nel condimento preparato, quindi trasferirla nei piatti. Completare con i carciofi fritti e scaglie sottili di ricotta stagionata.