TRÍO DE PULPO

Para 1 persona

Para la ensalada de pulpo: cortar el pulpo en trozos y aliñarlo con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y una gota de zumo de limón fresco. A parte, cortar las patas al natural en rodajas finas y aliñarlas con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y perejil. Cortar el apio en láminas. Utilizando un molde para emplatar, montar colocando primero las patatas aliñadas y luego el pulpo; por último, decorar con el apio y los tomates cherry Dorati. 

Para el tentáculo a la parrilla: preparar un puré de patatas cociendo las patatas y pasándolas por el pasapurés. Montarlas en una amasadora planetaria unos 2-3 minutos añadiendo poco a poco la leche caliente y el aceite de oliva virgen extra; ajustar de sal y pimienta. Cuando las patatas estén montadas, poner el compuesto en una manga pastelera. Cortar un tentáculo y dorarlo ligeramente en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Poner en la base del plato el puré de patatas montado. Colocar encima el tentáculo a la parilla y acabar con unas gotas de pesto genovés; decorar con el surtido de flores. 

Para el carpaccio: cortar en rodajas finas la barra de pulpo y pota. Poner una capa de hummus de garbanzos ecológicos en la base de una hoja de endivia belga. Colocar encima el carpaccio y decorar con los tomates Mini Red y las aceitunas «taggiasca». Terminar el plato con un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo.