TRIS DE COUS COUS

En una sartén antiadherente, hervir 90 g. de agua con una pizca de sal, añadir
una cucharada de aceite y espolvorear el cous cous prestando atención a
mezclar con un tenedor hasta que se absorbe el agua. Apagar el fuego, cubrir
con una tapa y dejar reposar durante unos 5 minutos. Desgranar el cous cous
con un tenedor y separarlo en tres partes. Luego preparar tres condimentos:
uno con pesto a la genovesa mezclado con queso untable, otro con el
preparado el polvo con azafrán y nata fresca y finalmente un condimento a
base de crema de pimientos rojos. Con el auxilio de un molde, componer un
cilindro por cada condimento preparado con anterioridad, mezclándolo con una
parte de cous cous. Acompañar cada presentación con Èmaremix, decorando
con perejil rizado. Aliñar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Consejos del chef
Para la versión “vegetariana” del plato, reemplazar la ensalada de marisco por
el Entremés Gitano Menù y unos trocitos de queso Asiago Menù.