480 g. Cimone romano (cavolfiore verde)
150 g. Patate
q.b. Prezzemolo
q.b. Sale e Pepe
500 g. Vermicelli
1000 g. Vongole veraci
Per 6 Persone
In abbondante acqua
salata cuocere al dente i vermicelli. Nel frattempo
mondare il cavolfiore, tagliarne le cime e sbollentarle, facendole poi
raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante. Contemporaneamente pelare le patate, lessarle e di seguito
frullarle con un poco della loro acqua di cottura. A
questo punto in una casseruola scaldare l’olio extravergine; aggiungere il
prezzemolo tritato e il liquido di conservazione delle vongole, quindi
il cimone e le vongole con il guscio. Insaporire con
sale e pepe. Al termine della cottura inserire anche il sugo
ai datterini amalgamando con cura. Scolare ora i vermicelli e saltarli nel condimento preparato. Distribuire
a specchio nei piatti la crema di patate, accomodarvi sopra un nido di
vermicelli e servire.