MANTECATO DI BACCALÀ SU VELLUTATA DI POMODORO

MANTECATO DI BACCALÀ SU VELLUTATA DI POMODORO
chef

Leonardo Pellacani

Ingredientes Menù Ingredientes Menù

320 g. Èbaccalà - WL1X

50 g. Olio extravergine di oliva - EK5

600 g. Pomoleggero - B81X

q.b. Roux Bianco - BN1X

Otros Ingredientes

q.b. Porro

Per 6 persone.

Con un frullatore ad immersione macinare finemente il Pomoleggero. Scaldarlo sul fuoco e regolare la consistenza con un po’ di Roux bianco. Montare Èbaccalà con l’olio a filo. Comporre il piatto mettendo a specchio la vellutata di Pomoleggero. Formare quenelle di Èbaccalà e posizionarle nel piatto. Decorare con porro fritto al centro della preparazione e ultimare con un filo d’olio a crudo.

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Pomoleggero
Sin gluten

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Èbaccalà
Sin gluten

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Condimentos a Base de Pescado
Roux Bianco (Roux blanco)

Roux Bianco (Roux blanco)

Fondos en Polvo
Olio extravergine di oliva (Aceite de oliva virgen extra)
No contiene gluten en su estado natural

Olio extravergine di oliva (Aceite de oliva virgen extra)

Aceite

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