BRANZINO CON CAPPERINI

Per 6 Persone

Sfilettare il branzino, privarlo della pelle e con l'apposita pinzetta togliere le spine. Scottare i filetti in padella a fiamma viva con Olio extravergine di oliva. A parte preparare una citronette composta da Olio, succo di limone, sale e pepe e mescolare il tutto con una frusta in modo da ottenere una crema. Marinare i filetti precedentemente scottati nella citronette ottenuta. Dopo qualche ora togliere i filetti dalla marinatura e servirli guarnendo con i Capperini, il Tris di Olive, cubetti di pomodoro rosso maturo ed insalatina di stagione. Completare con un filo di Olio extravergine di oliva.