CANELONES BICOLOR CON ÈBACCALÀ, ÈFRIARIELLI Y SALSA DE TOMATES DÁTIL AMARILLOS

para 4 personas

Para preparar la pasta negra y amarilla, mezclar los ingredientes a mano o con una batidora hasta que quede una masa homogénea, luego sellarla en una bolsa y dejar que repose en el frigorífico durante al menos un par de horas. Pasar la masa amarilla por la máquina de pasta hasta obtener una lámina lisa y alargada. Luego, pasar la masa negra en la máquina de pasta y cortarla en forma de tallarines. Poner los tallarines sobre la masa de pasta amarilla, manteniéndolos separados a un par de centímetros. Pasar por la máquina de pasta intentando no estirar la masa demasiado. Cortarla en cuadrados de 12x12 cm y formar los canelones con un molde para Cannoli sicilianos; luego, cocerlos unos minutos en agua con sal hirviendo. Enfriar los canelones en agua helada. Para preparar el relleno, mezclar Èbaccalà con los grelos troceados, la mejorana, el aceite de ajo, la bechamel, 10 g de huevas, sal y pimienta. Rellenar los canelones enfriados con esta mezcla y cocinarlos al vapor durante 20 minutos. En una sartén con aceite, sofreír el ajo y los tomates dátil amarillos y cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Mezclar y salpimentar. Verter la salsa de tomates dátil amarillos en un plato, poner encima los canelones, añadir unas cuantas huevas y hojas de mejorana y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.