Condiment préparé avec du poulpe entier soigneusement sélectionné et calibré, qui est nettoyé manuellement, haché et assaisonné dans un soffritto de légumes auquel on ajoute de la tomate. Excellent pour assaisonner les spaghettis, les maccheroni et les entrées de fruits de mer. Idéal à servir sur des crostinis chauds comme proposition de « cicchetti » pour les apéritifs ou les hors-d’oeuvre. Associé au paprika fumé, il permet de réaliser une amatriciana de mer