BACCALÀ MANTECATO CON PISTACCHI

BACCALÀ MANTECATO CON PISTACCHI
chef

Leonardo Pellacani

Sans gluten

Sans gluten

Ingrédients Menù Ingrédients Menù

30 g. Tapenade rustica - VR7

3 g. Fiokki - PC0

400 g. Èbaccalà - WL1X

60 g Granella di pistacchio - 7084X

q.b. Peperoncini in fili sottili - 1278

Autres Ingrédients

60 ml. Olio di girasole

q.b. Prezzemolo

q.b. Sale e pepe

q.b. Germogli

Per 6 persone

Montare Èbaccalà in planetaria con i Fiokki di patate, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e l’olio di girasole. Comporre una pallina con il porzionatore da gelato e posizionarla sul piatto. Decorare la pallina con la Salsa Tapenade, i Peperoncini in fi li e foglioline di germoglio. Ultimare posizionando a lato della preparazione una “cometa” di Granella di pistacchi verdi.
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Peperoncini in fili sottili (Piment en fils fins)
Naturellement sans gluten

Peperoncini in fili sottili (Piment en fils fins)

Épices de décoration
Èbaccalà
Sans gluten

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Condiments à Base de Poisson
Tapenade rustica (Sauce Tapenade rustique)
Sans gluten

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Sauces
Fiokki
Sans gluten

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Granella di pistacchio (Éclats de pistaches vertes)
Naturellement sans gluten

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