Langue de bœuf avec jardinière à l'Émilienne

chef

Leonardo Pellacani

Faire cuire la langue de bœuf selon la technique de la basse température, d'abord mise sous vide et cuite à 82° pendant 18 heures puis refroidie. On découpe la langue et on la place dans l'assiette. On ajoute la jardinière à l'Émilienne et on assaisonne la langue avec le pesto de moutarde.

Note d'information sur les cookies

Ce site utilise des cookies techniques, qui sont nécessaires à la fonctionnalité du site ; après consentement préalable, il utilise également des cookies statistiques pour mesurer les interactions de l'utilisateur au sein du site. Pour plus d'informations sur leur utilisation, consultez la Politique en matière de cookies..