BRODETTO DI SCORFANO ALLO ZAFFERANO CON JULIENNE DI VERDURE
Giovanni Pace
Sans gluten
Ingrédients Menù
q.b. Sale e Pepe
15 g Prezzemolo
100 g Scalogno
100 g Pomodori
120 g Sedano bianco
180 g Zucchine
180 g Carote
q.b. Vino bianco
720 g Scorfano
Per 6 persone
Pulire e sfilettare lo scorfano. Lavare e mondare le carote, le zucchine edil sedano, quindi, con l’aiuto di una mandolina, ricavarne delle tagliatelle. Tritare lo scalogno e, in una pentola capiente, farlo rosolare nell’Olio extravergine di oliva; aggiungere anche le tagliatelle di verdure facendole saltare per alcuni minuti. Aggiustare di sale e pepe, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. A questo punto incorporare un litro d’acqua e portare ad ebollizione; inserire ora il Preparato allo zafferano precedentemente diluito con un poco d’acqua bollente e di seguito i filetti di scorfano, i pomodori tagliati a concassé, il Fumetto di pesce, il prezzemolo tritato e la foglia d’alloro. Chiudere la pentola con un coperchio e lasciar cuocere la zuppa per alcuni minuti. Distribuire il brodetto nei piatti e servirlo, a piacere, con crostoni di pane profumati all’aglio.
