CARCIOFO FRITTO CON UOVO A 63°C E PESTO ROSSO

chef

Maurizio Ferrari

Autres Ingrédients

q.s. Olio per friggere

n° 1 Uova

q.s. Sale & Pepe

q.s. Crescioni

Cuocere l'uovo con la tecnica del sous-vide a 63°C per 40 minuti. Tagliare i Carciofi alla Giudia in 4 parti, friggerli in olio per 2 volte in modo tale che diventino croccanti. Scaldare il Pesto Rosso e metterlo al centro di un piatto, posizionare l'uovo sopra la salsa, i Carciofi fritti intorno, guarnire con foglioline di basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva.

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