CONIGLIO RIPIENO
Gianluca Galliera
Sans gluten
Ingrédients Menù
1 spicchio Aglio
50 g. Parmigiano Reggiano
50 ml Uovo pastorizzato
300 g Pancetta fresca stesa
300 g Macinato di Maiale
1500 g Coniglio
Per 6 persone
Disossare il coniglio ed insaporirlo all’interno con un velo di Crema di Rosmarino. Preparare il ripieno mescolando la carne macinata con i Fiokki, il Pane grattugiato, il Soffritto pronto ben scolato, l’uovo pastorizzato, l’aglio tritato, il Parmigiano grattugiato ed il Sale alle erbe. Inserire il ripieno al centro del coniglio disossato per poi arrotolarlo. Bardare con pancetta fresca e legare con la rete, inserendo qualche rametto di rosmarino fresco.
Consigli del macellaio: Cuocere in forno a 180° C per 45 minuti circa.
