MOULES FARCIES SUR VELOUTÉ DE POMMES DE TERRE

Pour 6 personnes.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge avec l'ail et le persil haché. Unir les moules et les laisser s'ouvrir sur le feu. Utiliser le Fumet Menù en le diluant avec le liquide des moules et en ajoutant l'eau nécessaire à la préparation de 1 070 g de bouillon de poisson, selon les indications figurant sur l'emballage. Incorporer les flocons de pommes de terre et un filet d'huile d'olive extra vierge et amalgamer le velouté. Pendant ce temps, dans une casserole, faire griller la chapelure dans l'huile, puis l'aromatiser avec le pesto de moutarde, les tomates et le persil hachés. Farcir maintenant les moules ouvertes avec la panure préparée. À ce stade, transférer la crème de pommes de terre dans les assiettes et disposer les moules farcies par-dessus. Terminer avec un tour de poivre du moulin, quelques brins de fenouil sauvage et un filet d'huile d'olive extra vierge à cru.