CRÊPES AL RADICCHIO CON FONDUTA E PETTO D'OCA CROCCANTE

Per 6 persone

In una ciotola miscelare il Preparato per Crêpes con 400 ml d’acqua; versare poco per volta il composto ottenuto in un padellino antiaderente e confezionare 12 crespelle. A questo punto in una casseruola portare a bollore il latte e addensarlo aggiungendo 75 g di Roux Bianco. Insaporire con sale e una grattata di noce moscata, quindi aggiungere la Salsa di radicchio rosso, la Grancrema al Parmigiano Reggiano e lasciar raffreddare. Con il ripieno al Radicchio farcire le Crêpes piegandole in quattro a formare dei triangoli, poi trasferirle in una teglia foderata di carta forno. In un tegamino portare ad ebollizione la panna insieme al rimanente Roux Bianco; distribuire la salsa ottenuta sulle crespelle e spolverizzare con 15 g di Parmigiano grattugiato. Infornare a 180°C per 15 minuti. Nel frattempo in una padella antiaderente scottare le fettine di Petto d’oca stagionatorendendole croccanti. Sfornare le crêpes e accomodarle nei piatti; completare con il Petto d’oca croccante e il Parmigiano grattugiato rimasto.