Insalata di quinoa con verdure su vellutata di peperoni

Per 6 persone

Sciacquare la quinoa in acqua corrente, poi cuocerla in acqua salata. Quando sarà fredda, aggiungere i pomodori freschi tagliati a cubetti, i broccoli scottati e i peperoni arricciati tagliati a cubetti. Condire il tutto con un po di sale e olio extravergine di oliva. Con un frullatore ad immersione, emulsionare la crema di peperoni con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Con un cucchiaio, stendere la crema di peperoni a specchio su di un piatto. Posizionare un coppapasta al cento del piatto e riempirlo con la quinioa condita. Ultimare decorando con una foglia di prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva.