SALADE DE SEICHES SUR VELOUTÉ DE PETITS POIS

Dans une poêle, faire revenir pendant quelques minutes dans l’huile les seiches, les haricots, les tomates dorati, les olives nostraline et le thym. Ajouter une goutte du liquide d’Èseppiafette. À part, ébouillanter les petits pois pendant quelques minutes. Les égoutter et les mixer avec un mixeur plongeur, en leur ajoutant une goutte du liquide d’Èseppiafette et un filet d’huile. Sur le fond de l’assiette, créer un lit de velouté de petit pois et poser la salade au centre. Terminer
par un filet d’huile d’olive extra vierge, un tour de poivre du moulin et une pincée d’herbes aromatiques.