FILETS DE MAQUEREAU « IN CARPIONE » AUX LÉGUMES ET SAUCE DE CHOU ROUGE

Couper tous les légumes en julienne et pour les courgettes ne garder que la partie verte. Poêler les légumes quelques minutes avec une Feuille de laurier; à part, ajouter le vin, le vinaigre et le sucre et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes puis ajouter les légumes déjà poêlés et porter à nouveau à ébullition. Laisser refroidir. À part, couper le filet de maquereau en trois parties égales, le fariner et le faire frire dans l’huile d’arachide bouillante jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre le mélange vinaigre-vin-légumes dans un petit bol et déposer dessus les filets de maquereaux frits. Laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant une nuit. Servir en déposant une couche de légumes et le filet de maquereau sur un fond de Sauce de chou rouge, et décorer à volonté.