FILET DE PORC CAJUN AVEC POIVRONADE ET FRITES

Nous nettoyons le filet de porc, l'assaisonnons avec les épices cajun et l'emballons sous vide. Nous le faisons cuire selon la technique du sous-vide à 60°C pendant 60 minutes.  Nous lavons les pommes de terre, les coupons en lanières et les faisons frire deux fois dans l'huile. Nous faisons tremper les câpres au sel dans de l'eau et, lorsqu'elles sont dessalées, nous les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Dans une poêle, mettre un peu d'huile, l'ail, le persil, la Poivronade et les câpres frites. Nous ouvrons le sac du filet, le séchons et le faisons dorer de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile et du beurre.  Dans une assiette, nous plaçons le filet coupé au milieu, la sauce Poivronade maison d'un côté, les frites de l'autre, et nous terminons avec des germes et un filet d'huile d'olive extra vierge.