ARROSTO FARCITO ALLE ORTICHE
Leonardo Pellacani
Sans gluten
Ingrédients Menù
1 kg Polpa di vitello battuta e aperta a libro
q.b. Erbe aromatiche
1 Spicchio d'aglio
q.b. Sedano
q.b. Carota
q.b. Cipolla
q.b. Rosmarino
60 ml Vino bianco
10 g Burro
4 Uova
Per 6 persone
Stendere la polpa di vitello, preparare una frittatina utilizzando la Crema di ortica e posarla al centro della carne. Arrotolare il rollè dal lato più corto, legandolo con dello spago da cucina ed insaporire con Sale alle erbe ed aglio. Far rosolare la carne a fiamma viva in Olio extravergine di oliva con un fondo di cipolla, sedano e carote tritati, uno spicchio d’aglio ed erbe aromatiche, bagnando con il vino. Aggiungere pian piano il Brodo e cuocere il rollé di vitello per circa 50-60 minuti, coprendolo con un coperchio. Una volta freddo tagliarlo a fette e servirlo con la sua stessa salsa macinata con un frullatore.
