Girella radicchio e speck

Per 15 girelle.
Macinare la carne e impastarla con i Fiokki. Disporre il macinato tra due fogli di carta da forno; stendere la carne con un mattarello per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm e ricavarne un rettangolo. Farcire la sfoglia con la fontina a fette, lo speck, la Salsa di radicchio rosso precedentemente addensata con il Pane grattugiato e la rucola fresca. Arrotolare la sfoglia farcita, aiutandosi con la carta forno, in modo da ottenere un rotolo di carne. Legare il rotolo con la corda per arrosti e ogni 2-3 cm chiudere con un fiocchetto. Tagliare il rotolo tra una corda e l’altra, ottenendo così le girelle.