Pollo in saccoccio

Mettere in una terrina i pezzi di pollo, i pomodori soleggiati, gli spaccatelli dicarciofi, la cipolla precedentemente affettata, il pesto alla genovese, il sale alle erbe e un po’ d’olio. Condire a piacere con gli aromi indicati e mescolare il tutto. Stendere il composto ottenuto nel saccoccio e chiuderlo con l'apposito laccio.

Consigli del macellaio
Cuocere per circa 30 minuti a 180°C a forno preriscaldato. Togliere dal forno, preparare i piatti e decorare a piacere con erbe aromatiche, gocce di pesto alla genovese, pepe e un filo d'olio extra vergine d’oliva. A discrezione si può usare carne di faraona, carne di coniglio oppure piccole quaglie.