ROULEAUX DE POULET AVEC JOUE DE PORC FUMÉE, ASPERGES ET FROMAGE SCAMORZA FILANDREUX

Pour 6 personnes

Nettoyer et désosser les cuisses de poulet, puis les aplatir légèrement à l'aide d'un attendrisseur de viande et les assaisonner de poivre et de sel. Déposer trois tranches d'asperges sur chaque tranche de poulet ; les rouler en paupiettes, qui sont ensuite recouvertes de tranches de joue de porc fumée. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge et faire fondre le beurre ; ajouter les paupiettes et les faire dorer en les retournant de chaque côté. Transférez ensuite la viande dans un plat à four et couvrez-la de papier sulfurisé humidifié ; mettez-la au four à 180° pendant cinq minutes et terminez la cuisson. Disposez les paupiettes sur des assiettes et complétez avec un filet de Grancrema de scamorza fumée préalablement chauffée.