Œufs croustillants, velouté de chou rouge et cèpes
Maurizio Ferrari
Ingrédients Menù
2 œfs
Chapelure
Farine
Origan frais
Pour 1 personne
Faire mariner la tête de cèpe pendant au moins 12 heures au réfrigérateur avec Profumoro, quelques feuilles d'origan et de l'huile d'olive extra vierge.
Préparer 1 œuf poché en le faisant cuire dans de l'eau légèrement vinaigrée, l'égoutter et le sécher délicatement. Le paner avec de l'œuf, de la farine et de la chapelure. Le faire frire dans de l'huile de tournesol fine pendant quelques minutes.
Dans une petite casserole, faire chauffer le chou rouge avec un peu de bouillon végétal et, à l'aide d'un mixeur plongeant, le réduire en crème, saler et poivrer.
Dans un bol, verser le chou rouge, placer la tête de cèpe (préalablement poêlée), l'œuf croustillant et décorer avec de l'origan frais et un filet d'huile d'olive extra vierge.
