LAGANA RICCIA AVEC CHAIR D’OURSIN ET ŒUF DE CAILLE
Tommaso Ruggieri
Ingrédients Menù
300g Lagana Riccia
q.s. ail
q.s. persil haché
4 œufs de cailles
q.s. fleurs de courgettes déshydratées pour la garniture
pour 4 personnes
Dans une poêle, faire légèrement revenir l’ail dans de l’huile, retirer la poêle du feu et laisser refroidir, puis ajouter le persil haché et la chair d’oursin. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter « al dente » et les incorporer à la sauce dans une poêle. Garnir avec les fleurs de courgettes déshydratées et un œuf de caille poché.
