LONGE DE PORC FARCIE AUX CHÂTAIGNES
Gianluca Galliera
Sans gluten
Ingrédients Menù
Sel et poivre
1 (3 g) Gousse d'ail frais
50 g Parmesan râpé
100 g Tranches de fromage Edamer
150 ml Œufs pasteurisés en brique
1 tranche épaisse (environ 150 g) de jambon cuit
500 g Lard frais à étaler
500 g Viande hachée mixte de premier choix
1200 g Longe de porc rôtie
Pour 10 personnes
Disposer les tranches de lard frais sur une feuille de papier sulfurisé en les faisant se chevaucher légèrement. Couper la longe en deux, la battre et l'assaisonner avec le sel aux herbes. La poser sur le lard et la farcir avec les tranches de fromage et le jambon cuit. Compléter la farce avec le hachis préparé, les châtaignes hachées, l'ail haché, l'œuf pasteurisé, le parmesan, les Fiokki de pommes de terre, le sel et le poivre. Étaler le tout et rouler la longe à l'aide de papier sulfurisé. Attachez-la en y insérant quelques brins de romarin.
Conseil du boucher : cuire au four à 180°C pendant environ 1½ heure avec une bonne base de légumes frais hachés grossièrement, en arrosant de vin blanc et de bouillon lorsque la viande en a besoin pendant la cuisson. Assaisonner avec du Profumoro.
