MANTECATO DI BACCALÀ SU VELLUTATA DI POMODORO

MANTECATO DI BACCALÀ SU VELLUTATA DI POMODORO
chef

Leonardo Pellacani

Ingrédients Menù Ingrédients Menù

320 g. Èbaccalà - WL1X

50 g. Olio extravergine di oliva - EK5

600 g. Pomoleggero - B81X

q.b. Roux Bianco - BN1X

Autres Ingrédients

q.b. Porro

Per 6 persone.

Con un frullatore ad immersione macinare finemente il Pomoleggero. Scaldarlo sul fuoco e regolare la consistenza con un po’ di Roux bianco. Montare Èbaccalà con l’olio a filo. Comporre il piatto mettendo a specchio la vellutata di Pomoleggero. Formare quenelle di Èbaccalà e posizionarle nel piatto. Decorare con porro fritto al centro della preparazione e ultimare con un filo d’olio a crudo.

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Découvrez les produits Menù de cette recette:

Pomoleggero
Sans gluten

Pomoleggero

Condiments à Base de Tomates
Èbaccalà
Sans gluten

Èbaccalà

Condiments à Base de Poisson
Roux Bianco (Roux blanc)

Roux Bianco (Roux blanc)

Fonds en Poudre
Olio extravergine di oliva (Huile d'olive extra vierge)
Naturellement sans gluten

Olio extravergine di oliva (Huile d'olive extra vierge)

Huile

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