Risotto alle triglie e carciofi

chef

Giovanni Pace

Autres Ingrédients

1 kg Triglie

60 g Burro

1 spicchio Aglio

q.b. Sale e Pepe

100 g Vino bianco

100 g Cipolla

q.b. Prezzemolo

Per 6 persone

Preparare il brodo sciogliendo il prodotto Menù in due litri e mezzo d’acqua secondo le modalità riportate sulla confezione. Nel frattempo lavare e diliscare le triglie avendo cura di tenerne da parte le teste e le altre parti scartate. In un tegame scaldare un poco d’olio extravergine e farvi soffriggere metà della cipolla tritata con qualche gambo di prezzemolo. Inserire le parti di scarto del pesce, rosolare brevemente, quindi coprire d’acqua e sobbollire per quindici minuti; aggiustare di pepe e sale e infine filtrare il fumetto ottenuto. Intanto in una casseruola sciogliere il burro  e farvi appassire la cipolla rimasta dopo averla tritata; aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Continuare a cuocere incorporando poco alla volta il brodo preparato. A due minuti dal termine unire la Gransalsa di cuori di carciofo e terminare la cottura. A questo punto scaldare in padella l’olio rimasto e soffriggere l’aglio in camicia: aggiungere le triglie precedentemente tagliate a pezzetti e bagnare con il fumetto. Distribuire ora il risotto nei piatti e completare accomodandovi sopra le triglie nella loro salsa.


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