MILLEINFRANTI AU SAFRAN AVEC ÈCACIOEPEPE, FÈVES ET POULPE RÔTI AU CITRON VERT
Maurizio Ferrari
Ingrédients Menù
200g farine de semoule
2 œufs, frais
q.s. persil frais haché
q.s. sel et poivre
q.s. fèves fraîches, surgelées
1 citron vert
q.s. ail
q.s. échalotes
q.s. safran moulu
pour 4 personnes
Préparer la pâte des Milleinfranti en mélangeant les œufs avec la semoule, le safran moulu et le persil haché. Étendre la pâte en feuilles et laisser sécher. Pour préparer la sauce : faire chauffer l’huile d’olive extra vierge avec les échalotes et l’ail, ajouter les fèves, la sauce Ècacioepepe et, pour finir, le poulpe (préalablement coupé en cubes et légèrement rôti à la poêle après l’avoir fait légèrement mariner dans de l’huile et le citron vert). Prendre les feuilles de pâte fraîche et les rompre en morceaux avec les mains. Les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter et les ajouter à la sauce. Garnir avec un tentacule de poulpe et quelques pistils de safran.
