CUISSE ET POITRINE DE POULET SAUTÉES AU PESTO ROUGE, ROQUETTE ET OLIVES LECCINO

Couper l’os inférieur de la cuisse et le désosser en prenant soin de laisser l’os bien propre attaché à la viande. Faire la même chose avec la poitrine en laissant l’os de l’aile attaché et avec la peau. Utiliser la moitié de la poitrine et la faire dorer à la poêle côté peau, ainsi que la cuisse. Terminer la cuisson au four pendant quelques minutes. Servir en décorant le centre de l’assiette d’une bande de Pesto Rouge et déposer dessus la cuisse et la poitrine de poulet, garnir avec de la roquette finement ciselée et les Olives Leccino coupées en deux. Décorer avec une tomate cerise fraîche préalablement frite.