Omelette alle finferle

Per 6 persone

Procedimento: in una ciotola unire le uova con le finferle ben sgocciolate dal loro liquido di conservazione, la panna, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Battere il composto con l'aiuto di una frusta, poi versarlo in una padella precedentemente unta con un poco d'olio extravergine. Cuocere l'omelette avendo cura di rigirarla da entrambi i lati. A cottura ultimata farcire la frittata con fettine di speck, rucola e la fonduta valdostana precedentemente riscaldata. Ripiegare l'omelette a metà fermandola con un rametto di rosmarino; servirla calda.

Utilizzare Speck riportante in etichetta la dicitura senza glutine.