ORECCHIETTE AVEC ESPADON FUMÉ, PANZANELLA ET SAUCE ÈCACIOEPEPE
Tommaso Ruggieri
Ingrédients Menù
q.s. salade iceberg, quelques feuilles
250g orecchiette
q.s. sel et poivre
100g concombres
150g tomates rouges
100g oignon rouge doux d’Acquaviva
q.s. basilic frais
q.s. ail
pour 4 personnes
Badigeonner les feuilles de salade iceberg avec un peu de sauce Ècacioepepe et ajouter un peu de taralli émiettés. Préparer tous les légumes de la panzanella : couper l’oignon en rondelles, peler et couper les concombres en cubes, couper les tomates en dés et hacher l’ail en morceaux. Mélanger tous les ingrédients avec l’huile d’olive extra vierge, saler et poivrer. Après quoi, couper l’espadon fumé en tranches fines. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter lorsqu’elles sont « al dente », les mélanger à la sauce et les servir dans les feuilles de salade, en ajoutant les tranches d’espadon précédemment coupées. Garnir avec un filet de sauce Ècacioepepe.
