PETTO D'ANATRA IN MONGOLFIERA
Leonardo Pellacani
Sans gluten
Ingrédients Menù
1000 g. Petto d'anatra
6 Fiori eduli
1 Tuorlo d'uovo
q.b. Sale
200 ml. Latte
20 g. Burro
40 g. Parmigiano Reggiano
Per 6 persone
Preparare i Fiokki seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando il purè sarà pronto aggiungere il tuorlo d’uovo e metterlo in una sac-à-poche. Su una teglia creare le patate “Duchesse” e cuocerle in forno a 180°C per 15 minuti. Rosolare il petto d’anatra a fuoco vivace tenendo una cottura al sangue. Macinare a crema la Salsa Peperoni e Arancia. Comporre il piatto creando una mongolfiera: stendere le fette di petto d’anatra sulla Salsa Peperoni e Arancia collegando con gli Èagretti la patata Duchessa. Decorare con Pepe colorato macinato grosso ed un fiore.
