POLPETTONE ALLE CASTAGNE

POLPETTONE ALLE CASTAGNE
chef

Gianluca Galliera

Ingrédients Menù Ingrédients Menù

150 g (sgocciolate e tritate) Castagnapronta - AR1

q.b. Fiokki - PC5

q.b. Foglie di alloro intere - 1232

q.b. Prezzemolo liofilizzato - 1273

Autres Ingrédients

600 g carne macinata mista

100 g pancetta arrotolata macinata

50 g uovo pastorizzato

pancetta fresca per bardare

50 g Parmigiano Reggiano grattugiato

sale e pepe

1.Macinare la carne 2 volte al tritacarne assieme alla pancetta arrotolata ed impastarla con i Fiokki di patate, il Parmigiano grattugiato, l'uovo pastorizzato, il sale ed il pepe, il prezzemolo e le castagne schiacciate.   Lasciare riposare 10 minuti.
2. Formare un polpettone lisciandolo bene e bardarlo con fette di pancetta fresca. Decorare con foglie di alloro ed avvolgere nella pellicola ben stretta.

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Prezzemolo liofilizzato (Persil lyophilisé)
Naturellement sans gluten

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Herbes lyophilisées
Foglie di alloro intere (Feuilles de laurier entières)

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Épices
Fiokki
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