MÉDAILLONS DE FILET DE PORC AUX POINTES D’ASPERGES, SAUCE D’ARTICHAUTS, TOMATES CONFITES ET PESTO À LA GÉNOISE

Saler le filet et le fariner légèrement. Cuire dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce que le filet soit rose au centre. Le placer sur du papier sulfurisé pendant quelques minutes et le couper en trois parties égales. À part, faire revenir les pointes d’Asperges dans le beurre. Disposer le filet sur l’assiette en laissant de la place pour la Sauce d’artichauts, les tomates Mini Red et Mini Yellow et le Pesto à la Génoise frais. Garnir avec les pointes d’Asperges.