Ragoût de mérou au safran

Pour 6 personnes 

Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri coupés en lanières. Assaisonner avec un peu d'ail et de persil. Ajouter ensuite aux légumes le bouillon obtenu avec le fumet de poisson. Poursuivre la cuisson et ajouter l'Ècernia. Ajouter les feuilles de laurier et la préparation au safran. Ajuster la densité avec un peu plus de bouillon et servir. Terminer le plat en le décorant avec une tomate Mini Red coupée en deux, une feuille de laurier, un tour de poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge crue.