Langue de bœuf avec jardinière à l'Émilienne

Langue de bœuf avec jardinière à l'Émilienne
chef

Leonardo Pellacani

Ingrédients Menù Ingrédients Menù

600 g Giardiniera all’Emiliana (Jardinière à l'Émilienne) - WO3

90 g Pesto di Senape (Pesto de moutarde) - KK7

Autres Ingrédients

Sel

600 g Langue de bœuf

Faire cuire la langue de bœuf selon la technique de la basse température, d'abord mise sous vide et cuite à 82° pendant 18 heures puis refroidie. On découpe la langue et on la place dans l'assiette. On ajoute la jardinière à l'Émilienne et on assaisonne la langue avec le pesto de moutarde.
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