Risotto à la Grancrema de Taleggio DOP avec sauce aux noix et gouttes de safran.

Pour 1 portion

Préparer un bouillon en utilisant le bouillon végétal en granulés. À part, dissoudre la maïzena dans beaucoup d'eau afin qu'elle ne forme pas de grumeaux. Mettre 100 g d’eau dans une casserole, laisser bouillir et ajouter petit à petit la maïzena en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une densité similaire à celle d'un velouté. Laisser légèrement refroidir et lorsque le mélange atteint environ 50°C, y insérer les pistils de safran, verser dans une bouteille et laisser infuser. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec le beurre sans le faire blondir, ajouter le riz Carnaroli et faire griller, puis ajouter le bouillon. Lorsque le riz est presque cuit, lier le risotto avec la Grancrema de Taleggio DOP. Servir le risotto sur une assiette plate, verser dessus la sauce aux noix et décorer de quelques gouttes de safran.