RISOTTO AL CAVOLO VIOLA E FONDUTA DI PECORINO
Leonardo Pellacani
Sans gluten
Ingrédients Menù
6 fette Prosciutto crudo
60 g. Parmigiano Reggiano
60 g. Burro
q.b. Vino bianco
q.b. Cipolla
Per 6 persone.
Rosolare la cipolla con il burro, aggiungere il Riso Carnaroli, tostare e aggiungere il vino bianco lasciando evaporare. Iniziare la cottura aggiungendo il brodo bollente preparato in precedenza. Nel frattempo tostare il prosciutto in forno. Due-tre minuti prima della fine cottura aggiungere il Cavolo viola. Terminare la cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire il risotto all’onda, decorato con i Petali di rosa, la Grancrema di pecorino DOP e il prosciutto crudo tostato.
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