RISOTTO AL POLPO IN ROSSO

RISOTTO AL POLPO IN ROSSO
chef

Leonardo Pellacani

Sans gluten

Sans gluten

Ingrédients Menù Ingrédients Menù

1 bicchiere Lambrusco Grasparossa DOC secco - D1C

480 g Èragùdipolpo (Condimento a base di polpo) - WQQX

500 g Riso Carnaroli - RK1

6 tentacoli Polpo intero già cotto - 1N9

80 g Peperoni interi alla Brace - TT1

q.b. Fumetto di Pesce - BP0

q.b. Olio extravergine di oliva - EKC

Autres Ingrédients

q.b. Scalogno

q.b. Vino bianco

q.b. Prezzemolo


Per 6 persone

Preparare il brodo di pesce con il Fumetto di Pesce. Nel frattempo in una casseruola soffriggere lo scalogno in poco Olio extravergine d’oliva e farvi tostare il Riso Carnaroli. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare, quindi iniziare la cottura versando poco a poco il brodo di pesce. Quasi a fine cottura aggiungere Èragùdipolpo. Impiattare decorando con filetti di Peperoni alla brace, tentacolo di Polpo, prezzemolo e una riduzione di vino rosso.
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