Risotto aux langoustines

Pour 6 personnes

Préparer le bouillon de poisson avec le fond de poisson Menu'. Pendant ce temps, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faire griller le riz. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis commencer la cuisson en versant progressivement le fumet de poisson. Aux trois quarts de la cuisson, incorporer la crème de langoustine en la mélangeant soigneusement ; lorsque le risotto est cuit, ajouter un peu de persil haché ; servir le riz garni de zestes de citron coupés en julienne.