SALADE DE FRUITS DE MER AVEC LÉGUMES FRAIS, TOMATES CERISES DORATI ET MAYONNAISE AU BASILIC

Pour 4 personnes

Couper les carottes et le céleri en bâtonnets très fins d'environ 10 cm de long et les placer dans de l'eau et de la glace pendant au moins 2 heures pour augmenter leur croquant et les faire se recroqueviller. Mélanger avec une cuillère la mayonnaise avec le Pesto à la Génoise. Égoutter les légumes, ajouter les courgettes, de nouveau coupées en bâtonnets très fins, et assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et du persil. À l'aide d'un moule à pâtisserie, placer les légumes assaisonnés au fond de l'assiette et ajouter la salade Fantasie de la Mer. Terminer par quelques baies de poivre rose, quelques tomates cerises Dorati et quelques gouttes de mayonnaise au basilic.