Orecchiette piccanti

Per 6 persone

Cuocere al dente le orecchiette In abbondante acqua salata. Tagliare a fette sottili il salamino senza eliminarne la pelle esterna. Nel frattempo in una casseruola scaldare un poco d’olio extravergine e farvi appassire lo spicchio d’aglio; unire anche i peperoni tagliati a pezzetti e, a piacere, il peperoncino tritato. Aggiungere infine i pomodori a spicchi Soleggiati e le fette di salamino che dovranno arricciarsi con la cottura. Eliminare lo spicchio d’aglio dal condimento e lasciare insaporire qualche minuto sul fuoco basso. Scolare le orecchiette e farle saltare nel sugo preparato, legando eventualmente con un poco d’acqua di cottura. Completare spolverizzando abbondantemente con scaglie di ricotta stagionata o, in alternativa, con scaglie di pecorino.