SFORMATO DI PATATE E SPECK CON SALSA AI PORCINI

Per 6 persone

Lessare le patate e schiacciarle con il passaverdura; nel frattempo in una terrina battere le uova con la panna. In una ciotola miscelare il passato di patate con lo speck tagliato a julienne e con il composto di uova e panna; inserire anche la Grancrema di scamorza e mescolare con cura. Imburrare ora uno stampo e trasferirvi, riempiendo per circa tre quarti, l’amalgama ottenuta; infornare a 165° per un’ora. Nel frattempo scaldare la Gransalsa di porcini e distribuirla a specchio sul piatto da portata. Accomodare lo sformato di patate sulla salsa ai funghi e servire.