SOUPE DE POMMES DE TERRE ET PESTO ROUGE AVEC POULPE ET CREVETTES

Nous préparons l'huile de basilic : nous blanchissons les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis nous les refroidissons dans de l'eau et de la glace, nous les égouttons, nous les séchons bien et nous les mélangeons à l'huile d'olive extra vierge, nous filtrons le tout et nous le mettons dans une bouteille.  Nous coupons les crevettes au couteau pour en faire un tartare, nous les assaisonnons avec du sel, du poivre, du persil, de l'huile, du zeste de citron et nous les laissons au réfrigérateur.  Nous faisons tremper les câpres dans du sel, puis nous les faisons frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Faire chauffer la soupe de pommes de terre et ajouter le Pesto Rouge.  Griller les tentacules de poulpe et les assaisonner avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Dans une assiette, nous plaçons un plat de pâte au centre et nous le remplissons avec le tartare de crevettes. On verse la soupe dessus, on place le poulpe grillé autour de l'assiette et on dépose le tartare sur le dessus. On termine par un filet d'huile aromatisée au basilic et une feuille de basilic.