500 g. Spaghetti ruvidi
360 g. Calamari freschi
120 ml. Vino bianco
50 g. Scalogno
1 Spicchio d'aglio
q.b. Sale e Pepe
Per 6 persone
In
abbondante acqua bollente cuocere al dente gli spaghetti. Nel frattempo pulire
i calamari e tagliarli a rondelle. . In una casseruola scaldare l’olio extravergine e soffriggervi lo
scalogno tritato e lo spicchio d’aglio; aggiungere i calamari e far rosolare
a fuoco vivace. Aggiustare di pepe e sale, poi bagnare con il
vino bianco e lasciar evaporare. Incorporare ora la Grancrema di pecorino e la Gransalsa
di punte di asparagi, poi togliere dal fuoco. Scolare
gli spaghetti e saltarli per qualche minuto nel condimento preparato, insieme a
un poco della loro acqua di cottura. Trasferire la pasta nei piatti e
servirla ben calda.